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专利号:200810054972
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一种草莓浓缩果浆及制备方法

本发明提出一种草莓浓缩果浆及制备方法,它包括如下步骤制备:加入50ppm的84消毒液,同时通入臭氧进行清洗;添加0.3‰的D-异抗坏血酸钠和0.3‰三聚磷酸钠护色,将草莓用齿板式破碎机破碎;再经打浆脱气、离心分离、均质、浓缩得到可溶性固形物为16.0-32.0%的浓缩果浆、杀菌、无菌灌装在-18℃储藏。本发明的一项重要贡献在于选择护色剂的基础上实现草莓的冷破碎,低温能显著保持花色素苷稳定性,使草莓浓缩果浆色泽指标有了很大提高,本发明选择护色的D-异抗坏血酸钠是一种耗氧型抗氧化剂,在酸性条件下,可转变成D-异抗坏血酸。D-异抗杯血酸抗氧化能力远远超过L-抗坏血酸,与具有络合功能的三聚磷酸钠组合,可起到良好的护色作用。

一种草莓浓缩果浆及制备方法

一种草莓浓缩果浆,其特征在于:浓缩果浆的可溶性固形物为16.0-32.0%,pH3.2-4.2,它包括如下步骤制备:    A、原料清洗:原料经滚筒机清洗后,在4-5吨洗果槽内加入50ppm的84消毒液,同时通入臭氧进行清洗2-4分钟,去掉料果表面的泥沙、污垢,进入提升及喷淋清洗,保证果实无农残外表无外来杂质,备用;    B、破碎处理:喷淋添加鲜果重量0.3‰的D-异抗坏血酸钠和0.3‰三聚磷酸钠护色,将草莓用齿板式破碎机破碎;    C、打浆处理:一道采用1.0或1.2mm的筛网,二道采用0.5mm的筛网进行打浆;立即在真空度0.065-0.08Mpa脱气;    D、离心分离:离心分离去除原浆内的果渣及粗纤维,果浆经卧螺机按粒籽质量高速离心分离,分离后在负压下0.06Mpa下储存备用;    E、均质:果浆在负压0.06Mpa脱气后进入均质机,均质压力控制在18±2Mpa.;    F、浓缩:将步骤E的均质果浆采用负压蒸发器浓缩,一效温度为75±15℃,二效温度为55±10℃,真空度0.06Mpa,得到可溶性固形物为16.0-32.0%的浓缩果浆;    G、杀菌、储藏:经95-120℃、60秒的瞬时杀菌后迅速降温至32-35℃,无菌灌装在-18℃储藏。
 


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专利号: 200810054972
申请日: 2008年5月16日
公开/公告日: 2008年10月29日
授权公告日:
申请人/专利权人: 单振广、李玉松
国家/省市: 山东(37)
邮编: 262502
发明/设计人: 单振广、李玉松
代理人: 王琪
专利代理机构: (13115)
专利代理机构地址: ()
专利类型: 发明
公开号: 101292759
公告日:
授权日:
公告号: 000000000
优先权:
审批历史:
附图数: 0
页数: 4
权利要求项数: 2
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